2024年12月にユネスコ世界無形文化遺産に登録された日本の「伝統的な酒造り」について学び合う集いを、あべのハルカス近鉄本店・縁活事務局さんと共催で９Fのキッチンスタジオで開催しました。
まずはユネスコの紹介と 縁活についての説明のあと
大阪府立大学名誉教授・大阪公立大学客員教授の宮武和孝先生より、「日本酒をおいしくするつまみのはなし」で、・お酒の発見・アルコールの科学(化学）・酒と宗教
・酒と料理 ・酒のつまみの原理・つまみの事例など伺い 飲酒した時の血中アルコール濃度と酩酊度数について
社会福祉法人こだま福祉会・ヤオヨロズヤ代表・増田靖氏より、神の酒・金の鳩を再現されたおはなし
続いて、浪花酒造の成子和弘社長から酒造りについてのおはなし
エリーニ・ユネスコ協会の富澤裕美子より、麹菌を使った酵素のはなし
当日のおつまみは、宮武先生の話に基づいて ボランティアスタッフ、来場者の方々とつくりました。
スティック野菜と蒸し野菜 味噌マヨネーズ添え
にんじん、れんこん 有機野菜の食べ比べ
大根 ねぎ
ちくわとネギのごまあえ （酵素ごまドレッシング）
キンカン酒
酵素チキン南蛮 （麹タルタルソース添え）
酵素ポークチャップ （麹漬け豚ロース）
ナンキンのグラタン 麹入りホワイトソース
ふろふき（大根、こんにゃく、豆腐）ねぎ味噌 柚子みそ添え
大根の千枚漬け
かつおのたたき
お疲れ様でした
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